Bu kış sadece köy tarhanası yemeye karar verdik…

Geçen pazar günü köyden döndüğümüzde yanımızda getirdiğimiz Marmariç yapımı tarhanayı suda eritip sadece biraz tuz ve tereyağı ekleyerek bildiğimiz hazır çorba yapar gibi pişirdik ve lezzetine inanamadık. İşte o çorbanın hatırına, köydeki sonbahar hazırlıklarını yazıya döküp sizlerle paylaşmanın vakti geldi diye düşündüm.

İlkbaharda harıl harıl çalışarak bahçeler bostanlar yaptığımızı, tohumlar çimlendirdiğimizi, fideler diktiğimizi yazmıştım. Yaz boyu bu sebze yataklarından kilolarca domates, patlıcan ve kabak, bol bol salatalık ve acur, kucak kucak fasulye, hatta bir tane kocaman karpuz yedik. Kavanozlar dolusu acı biber turşusu kuracak biber çıktı.

Mete’nin Canlı’da organik tohumdan tamamen ilaçsız olarak yetiştirdiği çarliston biberleri ve domatesleri toplayıp toplayıp yukarı (köye) çıkardık ve ağustos ayından itibaren köye yolu düşen herkesin de katkısıyla salçalar ve biberli bibersiz domates sosları yaptık.

Yıkayıp dörde bölerek hafif tuzla bidonlara bastığımız domatesler suyunu verdikçe her gün kontrol edip süzmek gerekiyordu, salça deyince gözümün önüne bu kontrol işini en sadık biçimde yapan Kayhan’ın kolları sıvanmış görüntüsü veya Aybike, Ruken, Alper, Hazal, Kayhan, Umut ve Pelin’in suları iyice süzülmüş domatesleri kabuklarından ayırmak için ha babam “ilistirden geçirdikleri” sıradaki bezgin bakışları geliyor. Son olarak tepsilere yayılıp güneşte kurutulan salça, lezzetini en doğal şartlarda yetişmiş domateslerden, güneşten ve tabii ki “el emeğinden, göz nurundan” alıyor.

Verimli odun ocakları kursumuzda Carlotta ile birlikte yaptığımız ocaklarda kızarttığımız biberler ve kaynattığımız rendelenmiş domatesler, kavanozları, kavanozlar da rafları doldurdu.

Aynı ocaklarda üzüm değil ama (üzüm hasadımız zayıf oldu bu yıl), erik, elma, armut, dut… ne bulursak kaynatıp pekmez yaptık. Elma ekşi oldu, armutsa baldan tatlı. Herkesin favorisi başka. Tahin pekmez karışımının vazgeçilmez elemanı üzüm pekmezini ise Çınardibi köyündeki Ahmetler yapıyor. Elmaların kabuğunu soyup parçalayarak ve içine biraz tarçın ve pekmez ekleyerek hazırladığımız elma püresini süzme yoğurtla yemeğe doyamıyoruz… Saydam, Hira, Dijan, Kayhan ve Hazal, etrafta yetişen her türlü meyvenin reçelini yapmayı denediler, incir, dut, erik… En son Dijan tadını sevmediği halde faydalı diye kuşburnu reçeli yapmış, içine de biraz ayva katmış.

Fakat, son haftalarda kahvaltıların en bomba tadı, 10 adet kovandan elde ettiğimiz şekersiz, katkısız halis bal! Süt kaymağıyla, tereyağıyla tadına doyum olmuyor. Arıcılık işi köye yeni bir heyecan getirdi, kitaplar alınıp okunuyor, kovan tipleri, alet edevat, yetiştirme yöntemleri araştırılıyor. Saydam’ın tavuklarından sonra, Mete, Erkan ve Kayhan da arıları tanımaya verdiler kendilerini.

Derken sonbahar eni konu geldi, okullar açıldı, bir kısmımız şehirde okuyan yavruların peşinden şehre göçtük. Amma, köyde hayat tüm hızıyla sürüyor, Pelin köy ahalisini ve akrabaları seferber ederek üretime aynı hızla devam etti. Hafta sonu geldikçe yeni kavanozlar, yeni çeşitler ve tatlarla karşılaşır olduk. Mesela yağ tankının altında biriken turşu kavanozlarına ağzım sulanarak bakıyorum. Ya da tepsi tepsi kurumaya bırakılan eriştelere… Nasıl yapıldığını sordum, un, su (bir kısmına da Çınardibi köyünden alınan sütten koymuşlar), yumurta (o da bizim tavuklardan) yoğrulup açılıyor, kurutuluyor, kesiliyor, tekrar kurutuluyormuş. Sütlüsünü yedik… Nasıl mıydı? Murat’ın dediği gibi: “Mayyak bi şi, bi süre önce sadece erişte yiyerek yaşamaya karar verdim.”

Ve gelelim, bu yazıya ilham veren tarhanaya… İçinde yok yok: Un, köy sütünden yapılmış ev yoğurdu, bizim biber salçası, bizim domates salçası, 7 türlü baharat… Yoğrulmuş, bekletilmiş, güneşte kurutulmuş, ufalanmış… Bütün bir yazın bereketi onda toplanmış sanki. Kışın, sobanın üzerinde kaynatıvereceğiz, köy tarhanası içimizi ısıtacak, güneşli günleri hatırlatacak…

İlgili Yazılar:

1. Marmariç’te Bostan ve Kümes

If you are interested in colon cleanse, you may want to check out this colon cleanse information page which will have all the free information you'll need about colon cleanse.

“Bu kış sadece köy tarhanası yemeye karar verdik…” için 1 yorum

1. Kazim diyor ki:

   19 Kasım 2011, 18:36

   Arkadaşlar müthişsiniz. Sizleri gıptayla takip ediyoruz. Ben de size yakın bir yer olan Ödemiş’in Birgi beldesinde yavaş yaşama geçme arefesindeyim. Okulum da Birgi’de, yapmakta olduğum taş ev de. Hatta köpeğim benden önce oraya göçtü bile.

   Leziz tarhana çorbanıza biraz daha lezzet katmak isterseniz eğer; ayrı bir kapta haşladığınız kuru börülceleri, bitime yakın çorbaya ilave edin. Hele bir de yanında kuru biber kızarttıysanız, başka bir yemek istemezsiniz!!!

   Sevgi ve selamlarımla.

   Cevapla